Desarrollamos nuestras
mezclas de vitaminas
y minerales en nuestro
propio laboratorio.

Otros laboratorios en el centro de tecnología del Stern-Wywiol Gruppe: creados para el trabajo interdisciplinar.


Dr. Lutz Popper, Director científico

Laboratorio de enzimas

„En nuestro laboratorio de enzimas hemos creado la infraestructura para seleccionar, entre cientos de enzimas, los módulos adecuados que modificamos y combinamos en forma de soluciones individuales. Nos consideramos diseñadores de enzimas.“

 

Desarrollar enzimas y sistemas de enzimas con propiedades exactamente definidas es una de nuestras especialidades principales. Nuestra empresa Mühlenchemie es pionera en el desarrollo de enzimas para la mejora de la harina.

En colaboración con universidades y empresas asociadas desarrollamos cepas de bacterias propias para la producción de enzimas. Transformamos los concentrados de enzimas especiales y preparados de enzimas estándar obtenidos de este modo en complejos multienzimas que se utilizan para la producción de productos panificados, pastas alimenticias y dulces, así como cerveza y licores. Comprobamos la funcionalidad de estos compuestos de enzimas y los ajustamos a las necesidades de nuestros clientes.

Una de las innovaciones más recientes de nuestra investigación de enzimas es la sulfidriloxidasa, una enzima para la reticulación de proteínas. Se han solicitado diferentes patentes de aplicación o se encuentran en preparación.


Olaf Gerken,
Chef du laboratoire de panification
Christof Schricke,
Chef du traitement de la farine

Laboratorio de harina y reología

„En nuestro laboratorio analítico de panificación encontramos nuevas respuestas a la optimización de la harina. Por medio de un análisis completo de la harina determinamos los parámetros y las propiedades reológicas que completamos por medio de una investigación del comportamiento de panificación.“

 

Anualmente se transforman 400 millones de toneladas de trigo en pan, galletas y pastas alimenticias. Existen grandes oscilaciones en la calidad de los cereales. Ayudamos a fabricar harinas con un buen rendimiento de panificación constante, que enriquecemos en parte con vitaminas y minerales. Investigamos productos de cereales con dispositivos de última generación. Nuestros especialistas utilizan los resultados para proporcionar recomendaciones para la producción directamente aplicables a clientes de más de 100 países.


Gerhard Both,
Director de desarrollo de productos de bollería

Centro técnico de panificación

„Los ingredientes de panificación preparados individuales son cada vez más importantes para una producción eficiente de productos panificados. Disponemos de un centro técnico de panificación con el mejor equipamiento posible, en el que podemos preparar prácticamente cualquier producto panificado del mundo. Para ello encontramos una solución específica para cada desafío de un cliente.“

 

Nuestro centro técnico de panadería y pastelería está equipado con los dispositivos y las máquinas más modernos. Aquí fabricamos productos panificados frescos, refrigerados y congelados de todo tipo. El reajuste de los diferentes procesos de producción de distintos países es la especialidad principal de nuestro desarrollo de producto orientado al objetivo. Las investigaciones reológicas, químicas y bioquímicas de las harinas y materias primas de panificación utilizadas en el laboratorio anexo de Mühlenchemie apoyan nuestro trabajo.


Thies J. Meier,
Director de investigación y desarrollo de leche, helados y delicatesen

El centro técnico de la leche: comparación selectiva de productos lácteos

„Proporcionamos a los productos lácteos en aspecto y sensación individuales, tal como demandan los consumidores a los productos de marca. Para ello controlamos la textura, el sabor y el aspecto, con sistemas de una variedad de sustancias activas, cuyas funcionalidades crean sinergias.“

 

En nuestro centro técnico de la leche desarrollamos sistemas de estabilizantes a la medida. Entre nuestras instalaciones piloto más modernas se incluyen, entre otras, un intercambiador de calor tubular UHT, por ejemplo, para yogur y budín, una instalación UHT para alimentos muy viscosos como queso para fundir, una máquina batidora para mousse, diferentes máquinas emulsificantes con calentamiento directo e indirecto para queso fresco, así como homogeneizadores de alta presión. Nuestros especialistas transmiten los resultados de los ensayos in situ a las instalaciones industriales de nuestros clientes.


Friedemann Nau,
Director de desarrollo de productos cárnicos y embutidos

El centro técnico de la carne: nuestra pequeña carnicería propia

„Nuestros clientes quieren fabricar productos cárnicos y embutidos de la máxima calidad a precios económicos. Desarrollamos sistemas funcionales totalmente orientados a estos requisitos. Nuestras soluciones para conservación y productos cárnicos reestructurados son especialmente innovadoras.“

 

Además de la optimización del tiempo de conservación y sistemas aglutinantes para carne efectivos para productos preparados, el desarrollo de especialidades de embutidos y jamón es uno de nuestros puntos fuertes principales. Tanto si se trata de jamón gourmet francés, jamón delicatesen alemán, jamón para sandwich inglés, productos árabes de ave, jamón italiano para pizza o especialidades de jamón rusas, en nuestro centro técnico de la carne desarrollamos salmuera de inyectar y recetas especiales para estos requisitos, que modificamos y optimizamos según los deseos de los clientes.

Para nuestros ensayos prácticos, tenemos acceso a una variedad de materias primas seleccionadas como proteínas animales y vegetales, hidrocoloides espesantes y gelificantes, saborizantes y fosfatos. Una picadora al vacío y una micropicadora forman parte del equipamiento del centro técnico de la carne, así como una instalación cocedora y ahumadora. En la cámara frigorífica grande pueden probarse salmueras de inyectar para jamón, con un inyector de 76 agujas y un golpeador con diferentes temperaturas.


Rolf Bialek,
Técnica de aplicación de delicatesen

El centro técnico de delicatesen: satisfacer las grandes exigencias de los clientes con nuevas soluciones

„Los consumidores tienen las máximas exigencias de calidad y variedad para los productos delicatesen. Los fabricantes sienten la presión económica para lograr métodos de producción racionales. Para satisfacer ambos deseos, en nuestro centro técnico de delicatesen desarrollamos complejos de sustancias activas para platos preparados, sopas, salsas, ketchups, mayonesas y aderezos.“

 

Nuestro centro técnico de delicatesen está equipado con dispositivos e instalaciones piloto modernos para fabricar múltiples especialidades de delicatesen: máquinas batidoras y emulsificantes para mayonesas y salsas, autoclaves para platos preparados esterilizados, intercambiador de calor tubular con homogeneizador de alta presión para salsas UHT y sopas son sólo algunos ejemplos. Nuestra empresa asociada Hydrosol aplica la experiencia de largos años con recetas, la técnica de proceso y la interacción de las materias primas para crear sistemas de estabilizantes y textura a la medida. Las ayudas de envasado hidrocoloidales para platos preparados, sistemas funcionales para ensaladas delicatesen y aderezos, así como nuestros compuestos de huevo seco hidrocoloide para la fabricación de mayonesa son aspectos destacados de este trabajo.


Thies J. Meier,
Director de investigación y desarrollo de leche, helado y delicatesen

El centro técnico de helados: los helados requieren habilidad

„La proporción de emulsificantes y estabilizantes que contiene el helado es muy pequeña. A pesar de ello, la selección y composición correctas de los componentes individuales determinan si el producto final será un éxito o un fracaso. Regulamos todas las características importantes del producto en diálogo permanente con nuestros clientes.“

 

Tanto en la producción estándar o premium, para optimización o nuevo lanzamiento, nuestra empresa asociada Hydrosol le apoya también para satisfacer deseos o requisitos complicados.


Astrid Pomrehn,
Desarrollo de producto de suplementos alimenticios

Estudio de suplementos alimenticios

„Para realizar análisis y ensayos completos, que son necesarios para el desarrollo de productos de salud y bienestar, nuestros laboratorios ofrecen las mejores condiciones de trabajo. Fabricamos bebidas de soja, gelatina para beber, regulador alcalino en polvo, granulado de lecitina pura, productos dietéticos, bebidas de proteínas para deportistas, bebidas isotónicas en polvo y diferentes tipos de barras de la máxima calidad.“

 

Los suplementos alimenticios fisiológicamente valiosos deben convencer por su sabor, para que tengan aceptación entre los consumidores. Por medio de degustaciones – a menudo también junto con nuestros clientes – adaptamos el sabor, la textura y forma de presentación de nuestros productos para el grupo objetivo, para lo que tenemos en cuenta también los deseos específicos del país. El desarrollo y fabricación de barras funcionales es parte de nuestra actividad principal.


Dr. Roland Adelmann,
Director de investigación de lípidos y lecitina

Centro técnico de lípidos

„En el campo de los lípidos vegetales y lecitina, la investigación de aplicación es la base de las innovaciones. Trabajamos para la alimentación humana, así como para la animal.“

 

Para desarrollar nuevas especialidades de lecitina y combinaciones de lípidos y mejorar las existentes, contamos con un laboratorio de dispositivos analíticos para el control de calidad y equipos de ensayos completos. Creamos soluciones orientadas a los clientes para la transformación de las sustancias oleosas en estructuras en polvo y cristalinas con funcionalidades mejoradas por medio de pruebas exhaustivas en las instalaciones piloto de nuestra técnica de pulverización en caliente y en frío.


Jörg Vernau,
Director del centro técnico de pulverización

Centro técnico de pulverización

„En nuestro centro técnico de pulverización configurable individualmente, nuestros expertos realizan amplios ensayos de diferentes disciplinas para desarrollar productos en polvo y recetas. Fabricamos muestras en condiciones de producción reales y aseguramos de este modo una implantación sin complicaciones en la producción a gran escala.“

 

Nuestra instalación piloto de técnica de pulverización es adecuada para el secado por pulverización, la cristalización por pulverización y el microencapsulamiento. En el secado por pulverización se secan soluciones, suspensiones o emulsiones acuosas cuidando la temperatura y eficientemente, formando polvo. Mediante la selección y combinación selectiva de materiales de protección adecuados controlamos la liberación de sustancias activas encapsuladas. Mediante un control preciso y reproducible de la temperatura podemos secar también sustancias activas termosensibles. La variación de los parámetros del proceso nos ofrece la posibilidad de influir sobre la distribución del tamaño de grano.